Les secrets du chai

Au niveau de la vinification, notre approche est sensiblement la même qu'à la vigne : nous privilégions le respect du raisin, du produit fini et de l'environnement.

En effet, nous limitons au maximum l'utilisation d'intrants œnologiques, intervenant uniquement lorsque cela est strictement nécessaire. Cette démarche nous permet d'obtenir des vins qui expriment pleinement le terroir de manière naturelle.

Par exemple, pour la vinification en rouge comme en blanc, nous utilisons exclusivement les levures indigènes présentes naturellement sur les baies de raisin. Ces levures confèrent à nos vins une typicité unique.

Concernant les sulfites, nous en ajoutons la quantité minimale requise pour assurer une bonne conservation du vin, soit en fin de fermentation, soit lors de la mise en bouteille.